Divo-dacha.ru
артишок овощ
артишок овощ

Артишок — что это за овощ и как его правильно есть?

  • 26.05.2025
  • Ягоды
  • Ирина Март
  • 100
  • 0

Артишок — удивительный овощ, который для многих окутан тайной и интригой. Необычный внешний вид и специфический способ употребления делают его поистине загадочным продуктом для большинства жителей России. Хотя, возможно многие удивятся, артишок был любимым блюдом Петра I. Об этом можно прочитать здесь.

 

Сегодня мы решили вернуться к этой интересной теме и детально детально рассмотреть, что же такое артишок, каковы его полезные свойства, и самое главное — как правильно его есть и готовить. Эта статья – настоящий гид для садоводов и гурманов.

 

Артишок: что это за растение?

Артишок представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Астровых (или Сложноцветных). С ботанической точки зрения, артишок — это не овощ в привычном понимании, а нераспустившийся бутон цветка. Именно эти крупные бутоны с мясистыми чешуйками и являются съедобной частью растения.

 

Научное название артишока — Cynara scolymus. Растение может достигать высоты 1,5-2 метра и формировать крупные соцветия-корзинки диаметром до 15 см. Эти соцветия собирают до момента цветения, когда они еще закрыты и имеют нежную текстуру.

 

История и происхождение артишока

Родиной артишока считается Средиземноморье. Археологические находки свидетельствуют, что этот овощ был известен еще в Древнем Египте и Древней Греции. В Римской империи артишок считался деликатесом, доступным только аристократии. В Европе артишок получил широкое распространение в XV-XVI веках, когда стал популярным при королевских дворах Франции и Италии.

 

Сегодня основными производителями артишоков в мире являются:

 

  • Италия
  • Испания
  • Франция
  • США (особенно Калифорния)
  • Египет
  • Аргентина
  • Перу

 

Разновидности артишока

Существует несколько сортов артишока, отличающихся размером, формой и цветом бутонов:

 

зеленый артишок

 

фиолетовый артишок

 

  1. Зеленый глобус — наиболее распространенный сорт с крупными округлыми бутонами, имеющими зеленовато-фиолетовый оттенок.
  2. Фиолетовый артишок — отличается насыщенным фиолетовым цветом и более нежным вкусом.
  3. Романский артишок — имеет вытянутую форму и считается одним из самых вкусных сортов.
  4. Иерусалимский артишок (топинамбур) — несмотря на название, это совершенно другое растение, съедобной частью которого являются клубни.

 

Полезные свойства артишока

Артишок не просто деликатес с изысканным вкусом, но и настоящая кладовая полезных веществ. Этот овощ содержит множество витаминов, минералов и биологически активных соединений, благотворно влияющих на здоровье.

 

Питательная ценность артишока:

В 100 граммах артишока содержится:

 

  • Калории: 47 ккал
  • Белки: 3,3 г
  • Жиры: 0,2 г
  • Углеводы: 10,5 г
  • Пищевые волокна: 5,4 г
  • Вода: 84,9 г

 

Витамины и минералы в составе артишока

Артишок богат различными витаминами и минералами, включая:

 

  • Витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9) — поддерживают нервную систему и участвуют в энергетическом обмене
  • Витамин C — укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена
  • Витамин K — необходим для свертываемости крови и здоровья костей
  • Калий — регулирует водно-солевой баланс и работу сердца
  • Магний — поддерживает нервно-мышечную функцию и здоровье сердечно-сосудистой системы
  • Железо — участвует в кроветворении
  • Кальций — необходим для здоровья костей и зубов
  • Фосфор — участвует в формировании костной ткани и энергетическом обмене

Благодаря своему богатому составу, артишок оказывает комплексное положительное влияние на организм. Регулярное употребление этого овоща улучшает общее состояние. Не зря многие препараты содержат в своем составе артишок. Подробную информацию вы можете найти в интернете.

 

Как выбрать артишок для еды

Выбор качественного артишока — залог его вкуса и полезных свойств. При покупке этого овоща следует обращать внимание на несколько ключевых признаков.

Признаки свежего артишока

 

  1. Внешний вид — листья должны быть плотно прилегающими друг к другу, без признаков раскрытия или увядания. Свежий артишок имеет яркий зеленый или фиолетово-зеленый цвет.
  2. Плотность — качественный артишок тяжелый для своего размера и плотный на ощупь. При сжатии листья должны слегка поскрипывать.
  3. Стебель — срез стебля должен быть свежим, светлым, без потемнений и признаков высыхания.
  4. Размер — более крупные артишоки обычно имеют более мясистую сердцевину, хотя мелкие артишоки иногда бывают нежнее.

 

На что обращать внимание при покупке

 

  • Избегайте артишоков с коричневыми пятнами — это признак старения или неправильного хранения.
  • Отсутствие трещин и механических повреждений — поврежденные артишоки быстрее портятся.
  • Сезонность — лучший сезон для артишоков весна и осень, хотя в некоторых регионах они доступны круглый год.
  • Раскрытые бутоны — если чешуйки артишока раскрыты, это означает, что он перезрел и будет жестким.

 

Как хранить артишоки

Артишоки очень быстро теряют свежесть, поэтому их лучше употреблять сразу после покупки. Если необходимо сохранить их несколько дней:

 

  1. В холодильнике — сбрызните артишоки водой, положите в пластиковый пакет и храните в холодильнике до 5-7 дней.
  2. В воде — подрежьте стебли и поставьте артишоки в емкость с водой, как цветы в вазу, затем накройте полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
  3. В замороженном виде — бланшированные и очищенные артишоки можно заморозить на срок до 8-12 месяцев.

 

Как правильно есть артишок

 

как есть артишок

 

Для тех, кто впервые сталкивается с артишоком, процесс его употребления может показаться сложным. Однако, освоив несколько простых приемов, вы сможете в полной мере насладиться этим деликатесом.

 

Подготовка артишока к употреблению

Перед приготовлением артишок необходимо правильно подготовить:

 

  • Промойте артишок под проточной холодной водой, чтобы удалить грязь и возможных насекомых.
  • Обрежьте стебель, оставив примерно 2-3 см для устойчивости.
  • Удалите жесткие нижние листья, которые часто бывают слишком грубыми для употребления.
  • Срежьте верхнюю треть артишока острым ножом, чтобы удалить колючие кончики листьев.
  • Протрите срезы лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
  • При желании, удалите “волоски” из центра артишока с помощью ложки (хотя это можно сделать и после приготовления).

 

Способы приготовления артишока

Существует несколько классических способов приготовления артишока:

 

Отваривание

  1. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль, лимонный сок и специи по вкусу.
  2. Доведите воду до кипения и поместите в нее подготовленные артишоки.
  3. Варите 30-45 минут, в зависимости от размера, до мягкости (лист должен легко отделяться).
  4. Слейте воду и дайте артишокам немного остыть перед подачей.

 

Запекание

  1. Разрежьте подготовленные артишоки пополам вдоль.
  2. Удалите пушистую сердцевину.
  3. Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и любимыми травами.
  4. Запекайте при температуре 190°C около 25-35 минут до мягкости.

 

Приготовление на пару

  1. Поместите артишоки в пароварку или используйте специальную корзину для приготовления на пару.
  2. Готовьте около 30-40 минут до мягкости.
  3. Этот метод сохраняет максимум питательных веществ.

 

Пошаговая инструкция по употреблению артишока

Когда артишок готов, его едят следующим образом:

 

  • Отделите один лист от основания артишока.
  • Окуните нижнюю часть листа в соус (например, растопленное сливочное масло, майонез, голландский соус или лимонный айоли).
  • Положите лист в рот мясистой стороной вниз и, слегка прикусив, протяните между зубами, чтобы соскрести мягкую съедобную часть.
  • Отложите жесткую часть листа на отдельную тарелку.
  • Продолжайте этот процесс, двигаясь от внешних листьев к внутренним, которые становятся все более нежными.
  • Добравшись до центра, вы увидите пушистую часть (“волоски”) — ее необходимо удалить ложкой.
  • Под “волосками” находится сердцевина — самая ценная и вкусная часть артишока, которую можно разрезать на кусочки и есть с соусом.

 

Это, конечно, основы приготовления артишоков. Рестораторы и домашние хозяйки, используя основные правила, готовят из этого овоща настоящие деликатесы. Попробуйте и вы. О том как сделать эти блюда более доступными, т.е. как вырастить артишок у себя на участке можно прочитать здесь.

 

Telegram Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми получать новые статьи и важнейшие события в мире садоводства.


Оставить комментарий

Войти с помощью: