Крупные томаты: Топ сортов для салатов и консервирования

Томаты – настоящая жемчужина в огороде любого дачника. Среди огромного разнообразия сортов особое место занимают крупноплодные томаты, поражающие своими размерами, сочностью и неповторимым вкусом. Эти овощи становятся настоящей гордостью садовода и украшением стола, будь то свежий летний салат или домашняя консервация на зиму.

Крупные (крупноплодные) томаты – это особая категория помидоров с массой плодов от 200 грамм и выше. Они отличаются мясистой структурой, сочной мякотью и ярко выраженным томатным вкусом, что делает их незаменимыми как для свежего потребления, так и для различных видов переработки.

Особенности и преимущества крупных томатов

Прежде чем погрузиться в мир разнообразных сортов, стоит понять, почему крупноплодные томаты заслуживают особого внимания, как для салатов, так и для консервирования:

• Высокая урожайность – с одного растения можно собрать несколько килограммов плодов.
• Насыщенный, сладкий и ароматный вкус. Крупные томаты славятся своим изысканным вкусом с высоким содержанием сахаров и ароматических веществ, что делает их идеальными для свежих салатов и улучшает качество консервов.
• Мясистая, сочная мякоть с минимумом семян. Большое количество мякоти и малое количество семян обеспечивают приятную текстуру в салатах и при переработке (соусы, пасты, соки).
• Универсальность использования. Крупноплодные томаты подходят не только для салатов, но и для приготовления томатных соусов, паст, сока и различных видов консервирования.
• Превосходный внешний (товарный) вид. Крупные, ровные, часто не растрескивающиеся плоды с яркой окраской выглядят аппетитно и празднично – и на тарелке, и в банках (некоторые сорта), что важно для эстетики домашних заготовок.
• Разнообразие форм, цветов и вкусовых оттенков. Могут быть не только традиционно красными, но и розовыми, желтыми, оранжевыми, зелёными, тёмно-фиолетовыми и даже почти чёрными. Такой спектр оттенков позволяет создавать яркие, красочные салаты и оригинальные консервы, которые радуют глаз и разнообразят меню.
• Длительное хранение. Благодаря плотной структуре и большому размеру, некоторые крупноплодные сорта могут храниться дольше, позволяя сохранить урожай до поздней осени.
• Экономия времени при консервировании, а также удобство нарезки. Большие плоды легко нарезать ломтиками или кубиками, что удобно для салатов и нарезанных консервов – для заполнения банки требуется меньшее количество плодов.

Крупные томаты имеют свои особенности выращивания, но результат стоит затраченных усилий – ваши гости и домочадцы непременно оценят сочные салаты и вкусные заготовки из этих великолепных овощей.

Надо заметить, что хотя многие крупноплодные томаты обладают универсальным назначением, все же они лучше подходят для салатов и переработки на соусы, пасты или соки. Для цельноплодного консервирования или засолки предпочтительны мелкоплодные или среднеплодные сорта с плотной кожицей. В этой статье мы подобрали наиболее “вкусные” сорта для разных кулинарных целей. Хотим поделиться этой “коллекцией” с вами.

Лучшие крупные томаты для свежих салатов

Для салатов особенно ценятся сорта с сочной, ароматной мякотью, тонкой кожицей и минимальным количеством семян. Именно такие томаты делают любое блюдо незабываемым, насыщая его ярким вкусом и ароматом лета.

Сорта с розовыми и малиновыми плодами

Розовые и малиновые томаты славятся своим особенно нежным, сладким вкусом, который так ценится в свежих салатах.

• Гигант Новикова – настоящий король среди крупноплодных томатов. Плоды достигают массы 800-1000 г, имеют насыщенный малиновый цвет и потрясающе сладкий вкус без кислинки. Форма плодов — плоскоокруглая, с сильной ребристостью и многокамерной структурой. Имеют характерное зелёное пятно у плодоножки. Мякоть плотная, но сочная, с малым количеством семян. Растение индетерминантное, требует подвязки и формирования в 1-2 стебля из-за высокой кустистости. Урожайность высокая — от 5 до 10 кг с куста. Хорошо подходит для употребления в свежем виде, а также для приготовления сока, кетчупа и томатной пасты.
• Розовая мечта – ранний индетерминантный сорт со стабильной урожайностью и плодами весом 350-500 г. Плоды плоскоокруглой формы, крупноребристые, розового цвета без характерного зелёного пятна у плодоножки. Отличается выраженным сладким вкусом и ароматом, тонкой кожицей и нежной текстурой, что делает его идеальным для нарезки в салаты. Сорт отличается высокой урожайностью — до 9,8 кг с 1 кв. м, холодостойкостью и продолжительным периодом плодоношения. Растения высокорослые, требуют подвязки и формирования. Также подходит и для домашнего консервирования.
• Розовый фламинго – среднеспелый высокоурожайный детерминантный сорт с плодами массой до 200 г, иногда до 350 г. Плоды овальные или округлые, гладкие, розового цвета с насыщенным оттенком, мясистые и сахаристые, с приятным томатным ароматом Мякоть сочная, с десертным вкусом, практически без кислоты. Томат прекрасно хранится и не теряет вкусовых качеств даже после нескольких дней в холодильнике. Подходит также для цельноплодного консервирования.
• Розовый мед – среднеспелый детерминантный сорт, известный своими крупными и очень сладкими плодами с выраженным медовым вкусом. Плоды весом от 600 г, иногда более (первые плоды — самые крупные). Растение высотой 60–70 см, требует формирования в 2–3 стебля и подвязки из-за высокой нагрузки крупными плодами. Плоды усеченно-сердцевидной формы, насыщенно-розового цвета с муаровым отливом. Мякоть сочная, мясистая, сладкая, без кислинки, с тонкой кожицей. Урожайность — около 5-6 кг с куста. Хорошо подходит для свежего потребления, приготовления соков и соусов.

Желтые и оранжевые крупноплодные томаты

Желтые и оранжевые томаты не только привносят яркие краски в салаты, но и часто содержат меньше кислот, что делает их подходящими для людей с чувствительным желудком.

• Золотой Кенигсберг – высокоурожайный среднеспелый индетерминантный сорт с плодами массой 270-350 г, первые плоды могут достигать 450 г. Плоды овально-удлинённые, золотисто-оранжевого цвета, плотные, ровные, малосемянные, с высоким содержанием каротина с плотной кожицей. Отличается сладким вкусом с легкой фруктовой ноткой. По вкусу и содержанию каротина их называют «сибирскими абрикосами». Высота куста: 1,5–1,8 м (в теплице), 1,2–1,5 м (в открытом грунте), требует обязательной подвязки и формирования. Подходит для свежих салатов, соусов, лечо и других зимних заготовок. Сорт – один из лучших жёлтоплодных сортов для салатов и переработки, сочетающий высокую урожайность, устойчивость и яркий вкус.
• Медовый спас – крупноплодный среднеспелый индетерминантный сорт с плодами массой 400-450 г, иногда до 600 г. Плоды крупные, почковидной формы, с теплым медово-желтым или оранжево-розовым цветом. Мякоть очень приятная, сладкая, почти без кислотности, что делает сорт особенно полезным для людей с заболеваниями кишечника и аллергией на красные томаты. Кожица гладкая, плотная, блестящая, плоды не склонны к растрескиванию. Куст высокий (120–180 см), требует обязательного подвязывания и формирования в 1-2 стебля. Урожайность — 4-5 кг с растения. Идеально подходят для свежего потребления, салатов, гарниров, соков, пюре и домашних заготовок. Хорошая лежкость и устойчивость плодов при хранении.
• Ананасный гигант – удивительный высокорослый (до 1,5–2 м) среднеспелый индетерминантный сорт с желто-оранжевыми или жёлто-розового биколорного окраса плодами, с рельефной ребристостью. Вес плодов обычно 250–300 г, но при хорошем уходе могут достигать 800 г и более, вплоть до 1,2 кг. Плоды имеют оригинальный мраморный рисунок на срезе. Мякоть мясистая, плотная, сладкая с фруктовыми и цитрусовыми нотками. Плоды содержат немного семян, обладают плотной кожицей, что обеспечивает высокую устойчивость к растрескиванию и хорошую транспортабельность. Отлично подходит для эффектной подачи в салатах. Также хорош для приготовления томатных соков, паст, кетчупов и соусов. Куст мощный, требует формирования в 2–3 стебля и подвязки.

Экзотические и необычные сорта

Для тех, кто ищет нестандартные решения для своего стола, существуют необычные сорта крупноплодных томатов с оригинальной окраской и формой.

• Изумрудное яблоко – необычный зеленоплодный индетерминантный сорт с плоскоокруглыми слаборебристыми плодами. Вес плодов 200–350 г, иногда до 500 г. При созревании имеют характерный желто-зеленый или изумрудно-зеленый цвет с желтоватым оттенком. Мякоть сочная, мясистая, сладкая с лёгкой кислинкой, вкус деликатесный и яркий. Станут оригинальным акцентом в любом блюде. Урожайность высокая — до 5,6–6,2 кг с 1 кв. м. Куст мощный, высотой до 1,5–1,6 м, требует подвязки и пасынкования, оптимально формировать в 2–3 стебля. Плоды предназначены преимущественно для свежего употребления, ценятся за необычный цвет и оригинальный вкус.
• Черный айсберг – среднеспелый индетерминантный сорт томата с темно-бордовой, почти черной окраской плодов. Плоды плоскоокруглые, весом 220–400 г, с тонкой, но плотной кожицей, которая не трескается, и мясистой структурой. Отличается сладким насыщенным, терпким вкусом с легкой дымной ноткой. Идеален для гурманов, ценящих необычные вкусовые сочетания в салатах. Кусты высокорослые (1,5–1,8 м), с укороченными междоузлиями, требуют формирования в 1–2 стебля и подвязки. Урожайность высокая — около 10 кг с 1 кв. м. Плодоношение длительное — до первых заморозков. Подходит для свежего употребления, салатов, термической обработки и консервирования. Плоды хранятся до месяца при комнатной температуре в сухом месте.
• Полосатый шоколад – среднеспелый среднеранний индетерминантный биф-томат (мясистый) американский сорт с необычными плодами массой 250-400 г. Окраска — густо оранжево-коричневая с частыми тонкими зелёными полосками, штрихами и мазками, что придаёт плодам эффектный декоративный вид. Вкус превосходный. Мякоть сочная, с богатым томатным вкусом, в котором переплетаются сладость и легкая кислинка, с небольшим количеством семян. Привносит оригинальность в любой салат. Куст высокорослый (до 1,5–2 м), мощный, с темно-зелёными рассечёнными листьями. Рекомендуется формировать в 1–2 стебля. Урожайность около 17 кг с 1 кв. м. Используется для приготовления соусов, кетчупов и томатной пасты. Благодаря плотной мякоти и мясистости подходит и для консервации.

Крупноплодные томаты для консервирования и переработки

Консервирование и переработка крупноплодных томатов имеет свои особенности. Для этих целей важны такие характеристики, как плотность мякоти, устойчивость к растрескиванию и термической обработке, хорошая лежкость и транспортабельность.

Томаты для цельноплодного консервирования

Для цельноплодного консервирования обычно выбирают томаты со средними размерами (чтобы помещались в банки), плотной структурой и хорошим вкусовым балансом. Но есть и исключения. Например, сорт “Король гигант”. Благодаря своей мясистости, плотной кожице и хорошей сохранности плодов может успешно использоваться и для засолки целиком, особенно если подобрать подходящую тару и аккуратно укладывать плоды в банки.

• Король-гигант – крупноплодный индетерминантный высокоурожайный сорт с плодами массой 700-1000 г, которые, несмотря на внушительные размеры, обладают плотной мякотью, устойчивой к разваливанию при термической обработке. Имеет отличный вкус и дает великолепный томатный сок. Плоды хорошо переносят хранение и транспортировку, не склонны к растрескиванию. Подходит и для свежего потребления, и для зимних заготовок, включая консервирование и засолку. Куст штамбовый, высотой 1–1,7 м, требует обязательной подвязки и пасынкования. Требует формирования куста в 2-3 стебля.
• Инфинити F1 – ранний, урожайный и устойчивый гибрид с дружным созреванием и плодами 250-300 г. Отличается высокой устойчивостью к болезням, плотной мякотью, которая отлично сохраняет форму при консервировании. Особенно ценится за стабильный урожай даже в неблагоприятных условиях. Вкус — мясистый, сладкий, ароматный, с отличными вкусовыми качествами. Отлично подходит как для свежего потребления, так и для консервирования и переработки. Куст высотой 1,5–1,7 м, требует формирования и подвязки. Рекомендуется формировать в 1–2 стебля.
• Титан – среднепоздний детерминантный (низкорослый) сорт, выведенный для открытого грунта.  Плоды плоскоокруглые, гладкие, красного или розового цвета, массой 77–160 г, мясистые, с малым количеством семян. Кожица плотная, не растрескивается при термической обработке. Мякоть сочная, с оптимальным содержанием сахаров и кислот, что обеспечивает отличный вкус консервированных томатов. Подходит как для свежих салатов, так и для переработки. Куст низкорослый, высотой 38–60 см, среднеоблиственный, с крупными зелёными листьями, средняя ветвистость, не требует пасынкования и подвязки.

Томаты для соусов, паст и томатных заготовок

Для приготовления томатных соусов и паст особенно ценятся сорта с высоким содержанием сухих веществ, яркой окраской и насыщенным вкусом.

• Король королей – впечатляющий сорт с плодами массой до 1,5 кг, имеющими красный цвет, плотную структуру и высокое содержание сахаров. Томаты не склонны к растрескиванию и дают густой, концентрированный соус с ярким вкусом.
• Лапоть – сорт, устойчивый к низким температурам, с плодами массой 350-500 г, имеющими характерную плоскоокруглую форму. Мякоть зернистая, мясистая, с хорошим соотношением сахаров и кислот, что делает его идеальным для томатной пасты и соусов.
• Де Барао красный гигантский – высокоурожайный сорт с плодами весом до 300 г. Отличается высоким содержанием сухих веществ и пектинов, что обеспечивает густоту и насыщенность соусов и паст. Концентрированный вкус с легкой кислинкой идеален для кулинарных заготовок.

Универсальные сорта крупноплодных томатов

Для рационального использования огородного пространства многие садоводы предпочитают выращивать универсальные сорта, которые хороши и для салатов, и для консервирования.

• Аляска – среднеранний сорт с красными плодами массой 300-350 г. Обладает хорошим балансом размеров и вкуса, подходит как для свежего употребления, так и для различных видов переработки. Мякоть плотная, ароматная, с оптимальным соотношением сахаров и кислот.
• Розовая Андромеда F1 – гибрид с крупными розовыми плодами массой 250-300 г. Сочетает в себе превосходный сладкий вкус для салатов и достаточную плотность для приготовления соусов и пассат. Отличается высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям.
• Чио-чио-сан – сорт среднего срока созревания с плодами весом 300-400 г красивой округлой формы. Мякоть мясистая, плотная, с выраженным томатным вкусом. Универсален в использовании – одинаково хорош как в свежих салатах, так и в консервированном виде.
• Сибирские лапти – холодостойкий сорт, адаптированный для регионов с коротким летом. Плоды массой 300-400 г, иногда до 600 г. Имеют оригинальную плоскоокруглую форму с характерной ребристостью, плотную мякоть и хороший вкус. Вкус насыщенный, типичный для розовых томатов.